珈琲 オンライン販売開始

三ツ星キッチンの脚本演出の上條恒が、KAZZ より誕生日プレゼントで贈られたコーヒー焙煎機(当時は手回し用)が、なんと不良品だった事から(実は上條はコーヒー焙煎などやる気はなかったのだが！)
この件を発端に、やる気のなかった焙煎に取り組む事となりました。

最初は小型の手回し焙煎機を丁寧にカリカリと回しながら楽しんでいましたが、一年も焙煎し続けていると、一度に200gしか焼けない焙煎機だと、何度も何度もになるので倍の量を焼ける焙煎機を購入して、その機械に慣れるまで、１年を要しました。現在、焙煎歴５年のまだまだ素人なのかもしれませんが、丁寧に焙煎前にはハンドピックして、虫食い豆や未成熟豆、欠けた豆、カビの可能性のある豆等々、取り除き、焙煎していきます。
焙煎機を200度に温めてから、低温で三分焼いて、その後本格的に焙煎に移行します。
豆の状態にもよりますが、苦く無いコーヒーを目指して、中浅煎りを、目指して焼きます。1ハゼの終わる頃、ローストで言うとミディアムローストからハイロースト辺りと考えてます。
豆の種類によっても代わります。